طريقة عمل أرز الخميرة الحمراء

صنع أرز الخميرة الحمراء يتضمن عملية تخمير تقليدية تم استخدامها في الصين لعدة قرون. فيما يلي نظرة عامة على خطوات تحضير أرز الخميرة الحمراء:

 

 

1. المكونات والمعدات:

 

1). أرز غير دبق عالي الجودة

 

2). ثقافة خميرة موناسكوس بوربوريوس (بداية أرز الخميرة الحمراء)

 

3). وعاء كبير من السيراميك أو الزجاج بغطاء

 

4). قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية

 

5). قدر بخاري أو قدر كبير مع رف تبخير

 

2. اختيار الأرز:

 

اختر الأرز عالي الجودة وغير اللزج. الأرز الدبق غير مناسب لصنع أرز الخميرة الحمراء بسبب قوامه اللزج.

 

3. تحضير أرز الخميرة الحمراء البادئ:

 

ابدأ بتحضير ثقافة خميرة Monascus Purpureus، المعروفة أيضًا باسم بادئ أرز الخميرة الحمراء. يمكنك شراء البادئ من المتاجر المتخصصة أو صنعه في المنزل عن طريق خلط الأرز المطبوخ مع جراثيم Monascus Purpureus. يمكن الحصول على الجراثيم من دفعة سابقة من أرز الخميرة الحمراء أو شراؤها عبر الإنترنت.

 

4. طبخ الأرز:

 

اشطف الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد. ثم قومي بطهي الأرز على البخار حتى ينضج تماماً. من الضروري التأكد من طهي الأرز بشكل متساوٍ وليس رطبًا جدًا، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى تلف الأرز أثناء عملية التخمير.

 

5. تلقيح الأرز:

 

بينما لا يزال الأرز المطبوخ دافئًا، ولكن ليس ساخنًا بدرجة كافية لحرق أصابعك، قم بتوزيعه في الوعاء الخزفي أو الزجاجي. رش ثقافة الخميرة Monascus Purpureus (خميرة الأرز الحمراء البادئة) فوق الأرز الدافئ بالتساوي. يمكن أن تختلف كمية ثقافة الخميرة المستخدمة اعتمادًا على كمية الأرز ووقت التخمير المطلوب.

 

6. الخلط والتخمير:

 

قم بخلط ثقافة الخميرة بلطف في الأرز باستخدام أيدي أو أدوات نظيفة وجافة. بمجرد الخلط، قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية وثبتها بشريط مطاطي أو غطاء مزود بفتحات لتدوير الهواء. ضع الحاوية في منطقة دافئة ومظلمة وجيدة التهوية مع درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 25 إلى 35 درجة مئوية (77 إلى 95 درجة فهرنهايت).

 

7. مراقبة التخمير:

 

افحص الأرز يوميًا للتأكد من بقائه رطبًا بشكل متساوٍ. إذا أصبح جافًا جدًا، رشي عليه القليل من الماء. أثناء عملية التخمير، سيتحول الأرز إلى اللون الأرجواني المحمر بسبب نمو ثقافة الخميرة Monascus Purpureus.

 

8. مدة التخمير:

 

تستغرق عملية التخمير عادة حوالي 10 إلى 14 يومًا، لكن هذا يمكن أن يختلف بناءً على الظروف البيئية وكثافة اللون الأحمر المطلوبة. تتطلب بعض الوصفات فترات تخمير أقصر أو أطول.

 

9. التجفيف والتخزين:

 

بمجرد اكتمال عملية التخمير وتحول لون الأرز إلى اللون الأحمر الغامق، قم بتوزيعه على سطح مستو نظيف، واتركه حتى يجف تمامًا في الهواء. بعد أن تجف، قم بتخزين أرز الخميرة الحمراء في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والضوء.

 

من المهم ملاحظة أن صنع أرز الخميرة الحمراء في المنزل يمكن أن يكون عملية دقيقة، وقد تختلف جودة المنتج النهائي وسلامته. تتوفر أيضًا مكملات أرز الخميرة الحمراء المنتجة تجاريًا، والتي يتم تصنيعها واختبارها بعناية للتأكد من سلامتها وفعاليتها. إذا اخترت استخدام أرز الخميرة الحمراء أو أي مكمل غذائي آخر، فمن الضروري استشارة أخصائي الرعاية الصحية للتأكد من أنه آمن ومناسب لاحتياجاتك الصحية المحددة.